Når et nyslakt blir avkjølt til lagringstemperatur, vil det gå ned i vekt på grunn av fuktighetstap til atmosfæren. Avhengig av kjøleprosessen, kan dette være opptil 3 % av totalvekten. De høyeste tapene vil oppstå i de tidlige stadiene når temperaturforskjellen mellom slaktet og kjøletemperaturen i omgivelsene er størst.

Ved å øke luftfuktigheten rundt slaktet til en relativ fuktighet på mellom 90-95 %, reduseres fuktighetstapet fra kjøttet, og vekttapet kan reduseres til under 1 %, 

Dette vil ha umiddelbar virkning på lønnsomheten til slakteriet, da man stopper omlag 4 kg av produktfordampingen fra en typisk side av storfekjøtt under nedkjølingsprosessen.

I tillegg til å øke fortjenesten som følge av redusert vekttap, vil høyere luftfuktighet i et kjølelager også øke luftens varmeledningsevne. Dette fører til at slaktet når lagringstemperaturen raskere, noe som igjen reduserer kjøleenergikostnadene og hemmer mikrobiell vekst på kjøttet.